蒜米

蒜头

忘了哪一年，什么原因，那段时期都是爸爸在煮饭。

好像是那段日子妈妈病了住院，爸爸就得煮饭给家里三个小家伙吃。

菜色已经忘记，印象只剩下炒青菜里那切得很大片的蒜。

妈妈一向喜欢煮食，刀功自然不会差，所以妈妈炒菜切的蒜一向都剁得很碎。

爸爸会煮，但也只是把食物弄熟和略加调味，技术就谈不上，所以蒜米切成厚片就下锅也就合理的了。

如今因疫情受困家中，我已变成家里主厨。

妻子的任务是鼓励和吃。

那天一时兴起清炒油墨，切了蒜，看着厚厚的蒜片，有些熟悉。

本来以为我外表长得像妈妈，原来爸爸在切算蒜着这一部分还是留了后手。

这刻的感触，留下两行字记录。

后记：我发现蒜香意粉其实要的就是这种片厚的蒜，也许我爸爸的基因里有着一点点的意大利成分？

新加坡－旧机场路小贩中心－炒粿条

根据资料，旧机场路小贩中心一共有三家炒粿条。分别是最出名的老夫子炒粿条（摊位编号 01－12），东记炒粿条（摊位编号 01－138）以及51旧机场路炒粿条（摊位编号 01－71）。其中我只尝过老夫子以及51旧机场路，东记在我去买的时候，摊主不在摊位，也许是已经卖完收工了。

典型的新加坡炒粿条和我吃惯的槟城炒粿条无论口感，味道都不太一样。主要原因是，新加坡炒粿条以黑酱油以主要酱料，而槟城的版本则是生抽，鱼露的混合为主。这样一来，新加坡炒粿条的颜色就会偏黑，而口味也偏甜。

另外，新加坡炒粿条都喜欢加入几条黄面一起炒，炒得也不会太干身，吃起来口感有点黏滑，和槟城的大火快炒的方式不太一样。对我而言，两者各有风味，但是两者各有风味，都是我喜欢吃的。

先说老夫子炒粿条吧。入围米其林2019，在这里三家炒粿条之中队伍最长，价格五新币起跳，无论堂食或者外带都一律只给打包。生意很好怕打扰到别的摊位，所以老板在你付款之后会给你一个小牌子，标注着你的编号，你可以先去逛逛回头再来。我留意到对于去逛太久的，老板会把打包好的炒粿条装进保温箱，实在贴心。

可能是因为洗碗很麻烦，所以老夫子不论堂食还是外带一律用蜡纸打包，但是也是因为包装的关系，粿条吃的时候还是热腾腾的。配料方面有切碎的豆芽，葱，鱼饼，鸡蛋，和最重要的，熟度恰恰好的血蚶。就是咬一口还会爆浆，而不是过熟缩成一团的材状物体。

因为本身比较喜欢重口味，所以要求加辣，而辣度我也满意。分量的话五块钱而言，不会太饱。如果你打算吃得比较饱足的话，应该考虑卤面，当然那又是下次才提起的故事了。

因为和老婆一起去，在排队等老夫子的时候，我去找寻东记炒粿条。东记炒粿条的摊位离开老夫子有段距离，走过去的时候被排队的人龙吓到，后来发现那是隔几家多丽歌粿汁的顾客，东记摊子前面并没有人。我在摊子前面等了三分钟，老板还没有回来，我只好跑去第三家，51旧机场炒粿条了。

51旧机场炒粿条没有人排队，我去找了东记，等了一会在跑去这家，粿条炒出来，找了位子拍了照片，老夫子还没有轮到。

51旧机场炒粿条有堂食，但是用的是一次性宝丽龙碟子，一次性筷子，个人觉得比较不环保。价格方面新币四块起跳，比老夫子便宜一块。

因为没有包起来，51旧机场炒粿条的摆盘比较好看，粿条本身吃起来比老夫子的干，血蚶也炒柴了，比较下，个人觉得老夫子比较合胃口。但是如果要计较时间成本（排队）以及一块钱的差距，我觉得51旧机场炒粿条还是不错的。或者应该说，和一般街边吃到的炒粿条比起来，味道也差不多。

希望改次有机会吃一趟东记，但是在没有现场对比的前提下，应该很难说出明确的差别了。

新加坡美食探索－旧机场路小贩中心

新加坡旧机场路小贩中心位于新加坡旧机场路第51座，于1973年落成，是当地历史最悠久，规模最大的小贩中心之一。旧机场指的是1955年停用的加冷机场(Kalllang Airport)，它在巴耶利峇机场(Payar Lebar Airport)建成后停用。

1972年，新加坡政府为了安顿加冷(Kallang)一带的街边摊贩，耗资250万新币兴建旧机场路小贩中心，而后来在1986年和2006年进行翻新，扩大餐饮空间。目前一楼有168个熟食摊位，二楼有55个店铺。目前一楼的小贩生意火热，二楼店铺生意却门可罗雀。

交通方面，最邻近的地铁站是达哥打(Dakota)。

旧飞机场路小贩中心一楼有168个熟食摊位，为了辨识，我们可以把它划分为四个区域。

有位部落客Jay做了食物细分类表，我翻译为中文如下。内容我并没有一一查证，如果你对某些食品有兴趣的话，这表很有参考价值。谢谢Jay。原表链接－https://jaymoylovesfood.com/old-airport-road/

空摊 – 14
饮料 – 14
饼干/蛋糕/烘焙/咖喱卜 – 9
沙爹 – 5
粥类 – 3
鱼汤 – 4
马来／印度餐 – 4
烤肉／烧烤／海鲜 – 4
汤类／猪内脏／羊肉汤 – 7
果汁／茶／特色饮料 – 6
冷热中式甜点 – 5
煮炒 – 3
鱼丸面 – 3
罗惹／鱿鱼 – 3
经济饭／咖喱饭 – 3
虾面 – 3
云吞面 – 4
西式烤肉 – 5
酿豆腐 – 2
福建炒虾面 – 4
粿汁 – 3 (三个门面，两家营业,其中一家有两个门面)
卤面 – 3
烤肉 – 4
蚝煎 – 3
日本餐 – 2
豆奶 – 2
炒萝卜糕 – 3
炒粿条 – 3
鸡饭 – 4
肉挫面／板面 – 3
糕点 – 2
乌打 – 2
五香 – 2
薄饼 – 2
烤鸡翅 – 2
包点 – 2
咖啡 – 2
意大利粉 – 2
火锅 – 2
牛肉面 – 2
泰国餐 – 1
瓦煲鸡饭 – 1
炒河粉 – 1
猪肠粉 – 1
素食 – 1
小笼包 – 1
炸香蕉 – 1
麻辣香锅 – 1
咖喱鸡 – 2
坐月食品 – 1

关于旧机场路小贩中心的简介就说到这里。